อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราชเป็นเมืองที่มีแม่น้ำปากพนังไหลผ่าน
ที่นี้มีทั้งอาหารทะเลสดๆ และอาหารทะเลแห้งคะให้ซื้อหากลับบ้าน ซึ่งสุดยอดของฝากจากเมืองปากพนังก็คือ
“ไข่ปลากระบอกแดดเดียว” และ “ปลากระบอกร้า” ก็สามารถหาซื้อได้จากที่นี่
“ปลากระบอกร้า” แม่ค้าจะนำปลากระบอกสดมาขอดเกล็ดออก ผ่าท้องแยกเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด
แล้วนำเกลือเม็ดยัดไปในท้อง ยัดท้องอย่างเดียวไม่ต้องเอาตัวปลาไปคลุกเกลืออย่างที่ทำปลาเค็มทั่วไป
ใส่เกลือในท้องเสร็จ เอาปลามาเรียงไว้ในกะละมังหรืออ่างก็ได้ ปล่อยให้น้ำจากเกลือซึมสู่เนื้อปลา
1 คืน จากนั้นเอาไปตากแดด 3-4 ชั่วโมง พอให้หมาดๆ ไม่ต้องแห้ง เอามาขายได้เลย ทำให้ปลากระบอกร้าของปากพนัง
อร่อย ไม่เค็มจนเกินไป และไม่แห้งแข็ง เมื่อนำมาทอดสุกแล้วเนื้อปลากระบอกจะนุ่มฟูไม่แข็ง
ไม่มีกลิ่นสาบคะ อร่อยกว่าปลากระบอกเค็ม หรือปลาเค็มตากแห้ง ที่สำคัญปลอดสารพิษ ปลากระบอกร้า
สามารถทอดแล้วไม่ต้องยำ เสิร์ฟมาพร้อมกับแกงเหลือง แกงส้ม หรือแกงป่าก็ได้ เป็นกับข้าวกินแกล้มกับแกงอร่อยมาก
ส่วนไข่ก็นำมาทำไข่ปลากระบอกแดดเดียว แล้วไส้พุงปลากระบอก ก็นำมาใส่เกลือ ทำเป็นไตปลากระบอกร้า
นำไปทำแกงไตปลา บอกได้คำเดียวว่า หรอยอย่างแรง
ปลากระบอกร้า คือ
ปลากระบอก ซึ่งเป็นปลาที่มีมาก คุณภาพดี ตัวมีเนื้อนุ่ม ราคาไม่แพง นำมาหมักกับเกลือให้เนื้อนุ่มยุ่ยเค็มกำลังดีเรียกว่า
ปลาบอกร้า (ปลากระบอกร้า) อันนี้เป็นของดีขึ้นชื่อของอำเภอปากพนัง “บอกร้า” สามารถหาซื้อได้ที่ตลาด 100 ปี ของเทศบาลเมืองปากพนังเป็นตลาดเก่าแก่
อยู่ริมน้ำปากพนัง ด้านตะวันออกที่ท้ายตลาดติดกับแม่น้ำ ทำกันจนครบวงจรจนกระทั่งถึงขายกันก็ตรงที่ตลาดกรรมวิธีการทำ
“บอกร้า” ค่อนข้างสะอาด เริ่มที่เอาปลากระบอกสดๆที่ได้มาขึ้นที่ท้ายตลาด
จัดการตัดเอาหัวปลา ควักไส้พุงออกก่อนแล้วนำไปล้างให้สะอาดจากนั้นก็ตากแดดให้สะเด็ดน้ำแดดเดียวตัวปลาก็จะเริ่มแห้ง
จากนั้นก็เอามา “จุกเกลือ” ลงที่พุงก็คือ
ยัดเกลือใส่ตรงพุงที่ควักเอาไส้ออกนั้นแหละ ขนาดของเกลือที่จุกเป็นเรื่องสำคัญมาก ต้องให้ได้ปริมาณพอดีกับตัวปลา
ไม่มากจนเกินไปเพราะจะทำให้ปลาเค็มจัด เนื้อปลาไม่ซุยไม่น้อยจนเกินไป เมื่อจุกเกลือเสร็จแล้ว
ทิ้งปลาไว้ค้างคืน เพื่อให้เกลือละลายและซึมเข้าไปและซึมเข้าปลาจนหมด รุ่งขึ้นก็ทำการขยำตัวปลา
ให้เกลือที่ซึมเข้าตัวปลากระจายให้ทั่ว จากนั้นก็นำปลามาเรียงตากแดดอีกแดดเดียว ก็เป็นอันใช้ได้
แม้ว่าปลากระบอกจะเป็นปลาเด่นดังที่นำมาทำเป็น “บอกร้า”
แต่เมื่อเดินชมตลาด100ปีนั้นก็พบว่ามีปลาอื่นๆที่นำมา “ทำร้า” เช่นกัน แต่ละชนิดเป็นความอร่อยเฉพาะตัว เช่น
ปลาดุกร้า(เป็นปลาดุกที่เลี้ยงตามธรรมชาติ) ปลาจวด ปลาบอกร้าตัวเล็ก ปลาหมอทะเลร้า
เป็นต้น
มาตรฐานรับรองสินค้า
- ได้รับคัดเลือกเป็นสินค้าโอทอป
5 ดาว ของจังหวัดนครศรีธรรมราช
- เครื่องหมายรับรอง
ฮาลาล และ อย.
- เครื่องหมาย
Q
รับรองคุณภาพสินค้าโดย บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด
เมื่อวันที่ 11 มิถุนายน 2561
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่
คุณเพ็ญศรี ทองรัก
วิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลากระบอกร้า ปากพนัง
394/4 ม.5 ต.ปากพนังฝั่งตะวัน อ.ปากพนัง
จ.นครศรีธรรมราช
โทรศัพท์ : 085-7976153,
0872751127, 089-8287361
Line : 085-7976153
Facebook: ปลากระบอกร้าปากพนัง ลุงไข่-ป้าออง
******************************************
ติดตามข้อมูล SME
เกษตร ธ.ก.ส. เพิ่มเติมได้ที่
เฟสบุคแฟนเพจ “SMAEs CLUB” URL: https://m.facebook.com/smaesbaac/
เว็บไซต์ URL:
https://smaesclub.com/
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น